¿Cuánta proteína tiene la carne de ternera?

Las proteínas de la dieta proporcionan nutrientes que son esenciales para la supervivencia humana. Los aminoácidos esenciales se encuentran en mayores cantidades y mejor distribución en productos de origen animal. 

Aquí podrás conocer cuánta proteína tiene la carne de ternera, la cual es un tipo de carne bastante popular.

Respuesta rápida:

La carne de ternura tiene 24 g por una porcion de 100 g según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos USDA

Información nutricional

carnes-rojas
Carne rojas

La carne de ternera es una denominación que es utilizada para referirse a aquella carne que es obtenida a partir de las crías de los vacunos maduros. Es decir, es carne de res que es de un animal “más joven”. En conjunto ambos tipos de carne son carnes rojas. El valor nutricional de la carne de ternera es un poco diferente a otros tipos de carnes.

A continuación te mostramos la composición nutrimental de la carne de ternera y de la carne de res por cada 100 g, para que te des una idea de estas diferencias.

Los datos fueron obtenidos de la base de datos de composición nutrimental del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) y de información proporcionada por El Área de Formación en Línea y Competencia Digital Educativa del INTEF:

NutrienteCarne de res (en paréntesis, % de Ingesta Diaria Recomendada)Carne de ternera (en paréntesis, % de Ingesta Diaria Recomendada)
Energía (kcal)291131
Proteínas (g)26.7920.7
Grasas totales (g)19.525.4
Grasas saturadas (g)7.53 (37.65)2.19 (10.95)
Hidratos de carbono (g)00
Hierro (mg)2.53 (6.71)2.1 (11.66)
Magnesio (mg)21 (5)18 (4.28)
Zinc (mg)5.96 (54.18)3.8 (34.54)
Sodio (mg)65 (2.83)61 (2.65)
Potasio (mg)259 (5.51)350 (7.44)
Fósforo (mg)216 (17.28)170 (13.5)
Riboflavina, B2 (mg)0.20 (1.30)0.22 (16.92)
Niacina, B3 (mg)6.30 (39.40)8.1 (50.62)
Piridoxina, B6 (mg)0.27 (15.88)0.32 (18.82)
Vitamina B12 (mcg)2.45 (102.08)2 (83.33)

Proteína

Como podrás observar, la cantidad de proteínas en la carne de ternera es de aproximadamente 20.7 g por cada 100 g. Esta cantidad es menor que la de la carne de res, sin embargo, sigue siendo una buena fuente de proteína, además de ser de un alto valor biológico, lo cual quiere decir que ambas carnes rojas contienen las cantidades necesarias de aminoácidos esenciales para categorizarlas como unas proteínas completas para el consumo humano.

¿Qué carne debes evitar?

jamón-serrano
Jamón serrano

El 26 de octubre del 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS), hizo una serie de publicaciones científicas que categorizaban a las carnes rojas, (incluyendo a la carne de res y la de ternera), como posibles carcinógenos o grupo 2A, para los humanos mientras que en el caso de las carnes rojas procesadas, éstas fueron categorizadas como alimentos carcinógenos para los humanos o grupo 1.

En el caso de las carnes rojas sin procesar, éstas se asocian a un riesgo de tener cáncer colorrectal posible, sin embargo, es evidencia limitada ya que otros factores confusos no pudieron ser descartados.

Las carnes rojas procesadas, las cuales son carnes que han sido sometidas a un proceso de salmuera, ahumado u otro método de preservación para mejorar el sabor/prolongar la fecha de caducidad, como ocurre con el jamón serrano, embutidos, chorizos, morcilla, etc., fueron asociadas de manera más definitiva con evidencia sólida de que estos alimentos están involucrados en el desarrollo de cáncer colorrectal.

Es importante mencionar, que las carnes rojas proporcionan importantes cantidades de proteínas, vitaminas y minerales que son importantes para la salud humana, sin embargo, recomendamos que limites tu consumo de carnes rojas sin procesar a no más de 2 veces por semana.

Evitar las carnes rojas procesadas es importante para cuidar de tu salud colónica, por lo que recomendamos que solamente los consumas en ocasiones especiales o muy de vez en cuando, dada la asociación tan directa de estos productos con el desarrollo de cáncer colorrectal.

¿Cuántas proteínas tiene 100 gr de carne de res?

100 gramos de carne de res tienen un contenido de 26.79 g y 20.7 g para el caso de la carne de ternera.

¿Qué tiene más proteína la pechuga de pollo o ternera?

De acuerdo con información nutrimental de la USDA, 100 gramos de pechuga de pollo tienen alrededor de 30.5 g de proteína, lo cual la hace más magra que el caso de la carne de ternera, con solamente 20.7 g de proteína. Si deseas conocer mayor información acerca del aporte proteico en la pechuga de pollo, te recomendamos que leas este artículo.

¿Qué carne es más sana cerdo o ternera?

Tanto la carne de cerdo como la carne de ternera son clasificadas como carnes rojas dentro del grupo número 2A como posibles carcinógenos para el humano (evidentemente, sin procesar). 

Tal y como es mencionado por un artículo publicado en British Nutrition Foundation, la asociación entre el consumo de carnes rojas con la enfermedad cardiovascular es evidente, en parte, debido a su contenido de ácidos grasos saturados.

La USDA, muestra que la carne de cerdo contiene 2.32 g de grasas saturadas, mientras que en el caso de la carne de ternera, ésta contiene 2.19 g de grasas saturadas. Partiendo de este punto y dejando de lado el hecho de que ambos alimentos están asociados de manera leve con el desarrollo de cáncer colorrectal, es probable que el consumo de carne de ternera sea “ligeramente” más saludable.

Sin embargo, es importante que no olvides el hecho de que es aconsejable que limites tu consumo de todo tipo de carnes rojas a una cantidad no mayor a 2 veces por semana.

¿Es la carne de res una proteína completa?

Sin importar el método de preparación, ya sea carne asada o carne picada, podemos afirmar que la carne de res y de ternera son proteínas completas de alto valor biológico, con un aporte significativo de todos los aminoácidos esenciales.


Bibliografía

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Autor

  • Al ser un dietista profesional, posee la capacidad de brindar consulta nutricional a pacientes que necesiten servicios que involucren la elaboración de planes de alimentación adecuados a cada individuo, tomando en cuenta las necesidades especiales de cada paciente.