¿Cuánta proteína tiene el queso?

“Cuando las civilizaciones pasadas dejaron por accidente la leche bajo el sol, ésta cambió su conformación y su aspecto a uno sólido y ácido”, de acuerdo con lo postulado por la escuela de Harvard. Es a lo que hoy conocemos como “queso”.

Hoy, sabemos que además del alto contenido de calcio presente en los lácteos, éstos también son ricos en proteínas. Sin embargo, te has preguntado ¿Cuánta proteína tiene el queso? Pues bien, aquí te lo diremos.

Valoración nutricional del queso

Datos obtenidos del departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA), muestran el valor nutricional en 100 gramos de queso parmesano y su correspondiente cumplimento con los requerimientos nutricionales:

Proteína en el queso

Uno de los alimentos ricos en proteína más popular, es el queso, ya que contiene proteínas que son de alto valor biológico y que permiten aumentar con relativa facilidad la cantidad de masa muscular y lograr una nutrición óptima. Un artículo publicado en 2021, enfatiza que la alta concentración de aminoácidos esenciales presentes en el queso, contribuye al desarrollo y crecimiento del organismo humano.

Existen diferentes tipos de queso como es el caso de los quesos madurados (generalmente tienen un alto de materia grasa), y el queso fresco, el cual tiene un menor contenido de grasas, pero ligeramente mayor en hidratos de carbono.

Los quesos frescos, son asociados con el queso blanco o que posee un color más claro que el de los quesos madurados, sin embargo, sin importar si existió la remoción de grasas en el queso, ambos tipos de queso siguen siendo excelentes alimentos con proteínas.

• ¿Cuál es la proteína que se encuentra en el queso?

Las proteínas presentes en el queso han sido descritas por Hae-Soo Kwak y colegas, de la siguiente manera:

• Caseínas.
• β – lactoglobulina.
• Lactoferrina.
• Albúmina sérica.
• Inmunoglobulinas.

Es importante mencionar que la proporción de estas proteínas tendrá una variación dependiendo del queso en específico que estemos hablando.

Más allá de buscar el queso con más proteínas, podemos estar seguros de que, al consumirlo, estamos obteniendo un alimento con una cantidad importante de proteína. Guinee, T., menciona que, en el proceso de elaboración del queso, es necesario llevar a cabo la desestabilización de las caseínas; es decir, los procedimientos asociados a la formulación de queso, están relacionados con la manipulación de las proteínas presentes en el queso, demostrando así un alto contenido de proteínas sin importar la variedad.

Beneficios del consumo de queso

Uno de los beneficios más importantes del consumo de queso es su alto contenido de proteínas de alto valor biológico. La principal proteína contenida en el queso es la caseína. Esta proteína tiene un contenido ejemplar de aminoácidos esenciales, los cuales hacen a un queso proteico con mayores propiedades relacionadas con el aumento de masa muscular.

Diversos estudios han mostrado los beneficios de la caseína contenida en el queso:

• De Hart, Naomi. Et al., demostraron los efectos agudos en la concentración de aminoácidos circulantes en sangre y procesos relacionados con el aumento de masa muscular en humanos. 

Uno de los principales beneficios asociados al aumento de masa muscular por el consumo de queso es por su alto contenido de leucina. La ingestión de queso permitió un aumento más duradero y sostenido de aminoácidos en sangre, al compararlo con la leche, lo cual se traduce en mayor disponibilidad muscular para la formación de nuevas proteínas musculares.

• Otro estudio publicado en 2022, en The Journal of Nutrition, demostró que el consumo de queso aumenta la síntesis de proteínas musculares tanto en reposo como después de la realización de ejercicio.

• En el libro Nutritional Benefits In Cheese, se hace mención a las propiedades de los péptidos del queso para inhibir a la enzima convertidora de angiotensina 1, lo cual se traduce en la reducción de la presión arterial.

Conclusión

El queso es un producto con alto contenido de proteínas, entre las cuales destacan la caseína como su proteína principal. La caseína es capaz de aumentar la síntesis de proteínas musculares, aumentando así la cantidad de masa muscular en las personas, y también es capaz de disminuir la presión arterial entre otros beneficios.

El contenido promedio de proteína en el queso será diferente dependiendo de la subvariedad específica de queso de la que se esté hablando, sin embargo, siempre mantendrá un contenido importante de proteínas de alto valor biológico.

Preguntas frecuentes

¿Qué tiene más proteína la leche o el queso?

Los datos proporcionados sobre la cantidad de proteínas en 100 g de queso parmesano, vs. 100 ml de leche entera, podremos observar que contienen 35.75 g y 3.27 g de proteínas, respectivamente. 

Al ser un alimento con una cantidad mucho menor de agua, es evidente que el queso tiene un mayor contenido de proteínas que la leche, sin embargo, esto viene acompañado de un alto aporte energético por lo que es importante tener cuidado con este aspecto. Este aumento en el aporte energético se debe también a su alta concentración de grasas, sin embargo, no es necesario cuestionar si el queso es proteína o grasa o si el queso es proteína o carbohidrato, pues mantiene una distribución rica de estos nutrimentos (particularmente de proteínas y grasas).

Para conocer información sobre otras fuentes de proteínas en la dieta, te recomendamos este enlace.

¿Cuánto queso equivale a una proteína?

Esto dependerá del contexto, sin embargo, la porción estándar de queso es de 1 onza (alrededor de 30 g), la cual contiene alrededor de 10 g de proteína en el caso del queso parmesano.

Bibliografía

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