En el mundo de la nutrición y la alimentación, existen alimentos de cada cultura que suponen ciertas características similares pero que a fin de cuentas, también encuentran diferencias.
Si bien, es importante y reconocido que para mantener una buena salud y un metabolismo adecuado es necesario consumir alimentos balanceados, también existe cierto campo para otro tipo de alimentos, como los postres.
Dos postres ampliamente populares en diferentes culturas son el dulce de leche y/o la cajeta. Y aunque pienses que son lo mismo, en realidad son diferentes; aquí te contaremos sobre la diferencia entre dulce de leche y cajeta.
¿Qué es la cajeta?
La cajeta es un alimento originario de la ciudad de Celaya, Guanajuato y su nombre viene de las cajas en las que los españoles traían la leche “quemada”; estas cajas eran de madera.
La formulación de la cajeta es a partir de dos ingredientes principales: leche de cabra, y azúcar granulada (o azúcar morena).
Valor nutricional de la cajeta
Es importante considerar que la cajeta es un postre y como tal, posee un alto contenido de azúcares; es importante consumirla con cierta moderación y cautela.
A continuación te presentamos los datos obtenidos de la base de datos de alimentos del departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA), en donde podrás observar los nutrimentos contenidos en aproximadamente una cucharada (19 g) de cajeta:
| Valor nutricional en una cucharada (19 g) de cajeta: | ||
| Nutrimentos | Contenido | % de cumplimento con la Ingesta Diaria Recomendada (RDA) |
| Calorías (kcal) | 66.50 | |
| Hidratos de carbono (g) | 13.30 | |
| Proteínas (g) | 0.95 | |
| Azúcares totales (g) | 9.97 | |
| Grasas (g) | 0.95 | |
| Grasa saturada (g) | 0.95 | 4.75 |
| Vitamina D (mcg) | 0.47 | 2.37 |
| Calcio (mg) | 28.50 | 2.19 |
| Potasio (mg) | 33.25 | 0.71 |
| Sodio (mg) | 30.78 | 1.34 |
Nota:
Como podrás observar, en una sola cucharada de cajeta, estás consumiendo alrededor de 9.97 g de azúcar; esto la hace un alimento alto en azúcar, por lo que es importante consumirla con moderación.
Tipos de cajeta
- Cajeta Quemada:
- La cajeta quemada es el tipo de cajeta más común; es decir, es el original o la presentación más común.
- Cajeta Envinada
- La cajeta envinada difiere de la quemada debido a la adición de una pequeña cantidad de alcohol. De ahí su nombre sobre su preparación “envinada”.
- Cajeta de Vainilla
- La cajeta de vainilla, únicamente difiere de las últimas dos debido a la adición de vainilla en su preparación.
¿Cómo se hace la cajeta?
La cajeta incorpora dos ingredientes principales en su preparación: la leche de cabra y azúcar; la combinación de estos ingredientes a altas temperaturas provoca la transformación física de este postre a tomar su coloración característica (caramelo).
¿Qué es el dulce de leche?
El dulce de leche difiere de la cajeta en términos de los ingredientes que se utilizan.
En el caso del dulce de leche, se utiliza leche de vaca en lugar de leche de cabra para su elaboración. Evidentemente, también se le agrega azúcar a su preparación.
En ciertos países de Latinoamérica, como Colombia, se denomina al dulce de leche como “manjar blanco”.
Valor nutricional del dulce de leche
El valor nutricional del dulce de leche es bastante similar al de la cajeta como podrás observar (datos obtenidos de la USDA):
| Valor nutricional en una cucharada (19 g) de dulce de leche: | ||
| Nutrimentos | Contenido | % de cumplimento con la Ingesta Diaria Recomendada (RDA) |
| Calorías (kcal) | 59.85 | |
| Hidratos de carbono (g) | 10.52 | |
| Proteínas (g) | 1.30 | |
| Azúcares totales (g) | 9.45 | |
| Grasas (g) | 1.40 | |
| Grasa saturada (g) | 0.86 | 4.31 |
| Vitamina D (mcg) | 0.04 | 0.19 |
| Calcio (mg) | 47.69 | 3.67 |
| Potasio (mg) | 66.50 | 1.41 |
| Sodio (mg) | 24.51 | 1.07 |
Nota:
Como podrás observar, el dulce de leche es un alimento que es muy parecido en su composición a la cajeta, siendo ambos, alimentos altos en azúcares. Nuevamente, se recomienda consumir estos alimentos con moderación.
¿Cómo se hace el dulce de leche?
El dulce de leche se formula mediante la combinación de azúcar y leche de vaca a altas temperaturas, que terminan por formar una masa color caramelo.
Diferencias entre cajeta y dulce de leche
Las diferencias entre la cajeta y el dulce de leche, radican en la materia prima que se utiliza para la formulación de cada una. En el caso de la cajeta se utiliza leche de cabra mientras que en el caso del dulce de leche, se utiliza leche de vaca. El dulce de leche puede tener un color caramelo más claro que la cajeta y diferencias sutiles en su sabor.
Conclusión: ¿Cuál es mejor?
Las diferencias entre el dulce de leche y cajeta, realmente son muy pocas. La variación en términos de su composición nutrimental es casi nula. Ambos alimentos son altos en calorías y azúcares, por lo que nuevamente recalcamos la importancia de consumirlos con moderación.
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Bibliografía
1. Cajeta Quemada | FoodData Central [Internet]. [cited 2023 Mar 8]. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2165980/nutrients
2. Dulce de Leche | FoodData Central [Internet]. [cited 2023 Mar 8]. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173461/nutrients
