¿Por qué utilizar leche de vaca?
La leche es la base de muchos de los platillos favoritos y tradicionales de los latinos, y lo ha sido durante siglos. Desde una rica sopa cremosa, unas enfrijoladas, un pastel de tres leches o sólo un rico chocolate caliente, la leche agrega dimensión, acentúa el sabor y sirve como una base de muchos de nuestros platos favoritos.
Ya sea al cocinar, hornear o mezclarla en la masa, cocinar con leche complementa tus ambiciones culinarias. Preparar versiones caseras de ricota fresco, yogur espeso y helado son maneras simples de sacar a la luz el gastrónomo que llevas dentro. Si deseas reemplazar la leche de vaca con otro ingrediente, recuerda que cualquier alternativa de leche no láctea tiene un sabor diferente, lo cual puede cambiar el perfil de sabor o la consistencia de tus platos, incluso en panqueques, avena y batidos.
Los cocineros profesionales que ayudaron a inspirar el auge del movimiento de la granja a la mesa (farm to table), eligen alimentos frescos locales para realzar su cocina y definir sus menús. El cocinero profesional que fue semifinalista del premio James Beard y campeón de “Chopped” Giorgio Rapicavoli, utiliza leche para sus creativos y galardonados platillos en el Eating House de Miami, no solo porque es un ingrediente sano y simple, sino también para crear una fusión de sabores.
“Me encanta cocinar con leche porque es fresca y directa de la granja. Me recuerda lo mucho que amaba la leche cuando era niño. Incluso hoy, nada sabe mejor que un buen vaso de leche”.
– Chef Giorgio Rapicavoli
La reconocida chef Claudette Zepeda-Wilkins, chef ejecutiva del restaurante mexicano El Jardín, en la ciudad de San Diego, semifinalista del premio James Beard 2018 y concursante de Top Chef, creció tomando leche, y viendo desde niña, hasta ahora como chef, cómo la leche es parte esencial de la cocina. Claudette cosecha sus vegetales y frutas en el jardín de su restaurante y basa su menú en ingredientes de estación, frescos y locales, de la granja a la mesa.
Inspírate con las diferentes maneras en que la leche puede realzar tu próxima comida con las recetas exclusivas de nuestros chefs.