Si lo tuyo no es el yogur de leche de vaca, realmente no tienes nada de qué preocuparte. Hoy en día existen una gran variedad de productos en el mercado que te permitirán encontrar la alternativa que tu desees sin sacrificar el sabor/contenido nutrimental en tu dieta. Una alternativa viable al yogur de leche de vaca es el de leche de cabra. Aquí conocerás los beneficios del yogur de cabra.
¿Qué es la leche de cabra?
La leche de cabra es el producto sucedáneo de las ubres provenientes de las cabras; desde luego que el término “leche” aplica para cualquier producto líquido producido por mamíferos, incluyendo ovejas, vacas, cabras y por supuesto, seres humanos.
¿Qué es el yogur?
Tal y como es mencionado por Mahdi C, et al., el yogur es el producto lácteo con mayor importancia en el mundo. Este es un producto obtenido de la fermentación de la leche, con la adición de probióticos naturales (es decir bacterias que confieren un beneficio a la persona que los consume), que fermentan y producen ácido láctico.
Las bacterias comúnmente utilizadas para la formulación de yogur, incluyen a Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus y/o Lactobacillus acidophilus.
Se pueden utilizar una gran variedad de diferentes leches de mamíferos para la obtención de distintos yogures probióticos. Los beneficios del yogur de cabra y oveja, entre otros yogures de mamíferos incluyen posibles mejores para la flora intestinal, menos lactosa (que puede ser adecuado para aquellos individuos intolerantes a la lactosa), e incluso, beneficios centrados en torno al sistema inmunológico.
¿Qué es el yogur de leche de cabra?
¿Cómo se hace?
Un artículo publicado en el 2021, describe el procedimiento que es común a todos los yogures que se fabrican a partir de leches de mamíferos.
Los pasos a seguir para la fabricación de yogur de cabra (sin importar su subvariedad, como natural, ecológico, bio o desnatado), incluyen primeramente la pasteurización de la leche, seguido de la formulación de la misma, inoculación con los cultivos lácticos y fermentación, desde luego, en condiciones adecuadas.
A partir de estos procedimientos se pueden formular otros subproductos como lo es el kéfir de cabra, el cual también constituye un producto con propiedades probióticas.
¿Cuánto consumir por día?
De acuerdo con lo mencionado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, se establece que un consumo adecuado, saludable para el organismo humano y responsable con el planeta, podría ser de aproximadamente una taza de 250 g por día, sin importar que el yogur sea de cabra, oveja, vaca, etc.
Contenido mineral del yogur de leche de cabra
A continuación te mostramos una tabla nutrimental que muestra el aporte de nutrimentos en una taza de yogur de cabra y el porcentaje de cumplimento con la Ingesta Diaria Recomendada (RDA). Estos datos son obtenidos de la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y del libro de dietoterapia de Krause:
| Nutrimento | Cantidad | % de cumplimento con la RDA |
| Calorías (kcal) | 149.65 | – |
| Proteínas (g) | 10.48 | – |
| Hidratos de carbono (g) | 10.48 | – |
| Azúcares (g) | 10.48 | – |
| Grasas totales (g) | 6.74 | – |
| Grasas saturadas (g) | 4.49 | 22.45 % |
| Vitamina A (mcg) | 44.94 | 4.99 % |
| Calcio (mg) | 299.29 | 23.02 % |
| Hierro (mg) | 1.62 | 8.98 % |
| Sodio (mg) | 119.72 | 5.21 % |
Lista de minerales y para que funcionan
La información proporcionada a continuación es formulada por el Instituto Nacional de Salud (NIH):
- Calcio: el yogur con calcio es sin duda una de las ventajas de consumir productos lácteos, sin importar si son de cabra, oveja, vaca. Los productos lácteos tienen un contenido considerable de calcio. El calcio es necesario para llevar a cabo funciones básicas como el movimiento muscular, liberación de hormonas y neurotransmisores, y también tiene una función de estructura/reservorio en el hueso, en donde es importante que se mantenga en cantidades adecuadas, para tener huesos fuertes.
- Hierro: el hierro es otro nutrimento que es necesario para la formación de glóbulos rojos, transporte de oxígeno en la sangre, entre otras funciones. Aunque no sea el mineral mayoritariamente presente en el yogur de cabra, éste aporta cantidades que ayudan a cumplimentar con los requerimientos diarios de este nutrimento.
- Sodio: el sodio es un electrolito que participa en la regulación/liberación de sustancias bioactivas, neurotransmisión y movimiento muscular. Es un nutrimento de suma importancia en el organismo. Es importante no exceder en su consumo, ya que bien documentado está que el exceso de sodio puede provocar aumentos en la presión arterial.
¿Quién se beneficiará del yogur de leche de cabra?
- Personas con problemas lácteos
El contenido de lactosa es menor en el yogur de cabra, sin embargo es importante considerar que no es un yogur sin lactosa; su contenido reducido de lactosa, así como la presencia de probióticos en su formulación, puede mejorar la digestibilidad de este yogur al ser comparado con otros yogures como es el caso del yogur de leche de vaca; éstos hechos son documentados y mencionados en un artículo publicado en la revista Food Sci. Technology.
Beneficios para la salud del yogur de leche de cabra
- Lista de beneficios para los huesos
El contenido de calcio presente en el yogur de leche de cabra puede ayudar a cumplimentar con las necesidades fisiológicas de calcio en seres humanos.
- Lista de beneficios para la digestión
La presencia de bacterias probióticas puede ayudar a digerir de manera más adecuada los componentes nutricionales del yogur de cabra.
- Lista de beneficios para el sistema inmunológico
Existen diversas implicaciones inmunológicas, positivas del consumo de probióticos contenidos en yogures como es el caso del de cabra.
Tal y como es señalado por Paz N, et al., la presencia de ciertas bacterias como Lactobacillus casei, permite el crecimiento de bacterias saludables o benéficas a lo largo del tubo digestivo que modifican el funcionamiento de otras bacterias patógenas.
Conclusión
El yogur de leche de cabra, puede constituir una opción adecuada para sujetos con intolerancia a la lactosa o con alergias alimentarias a la leche/productos lácteos derivados de vaca. Los beneficios por la presencia de probióticos y nutrimentos esenciales como el calcio hacen del yogur de cabra un excelente alimento.
Es importante mencionar, que el yogur, queso de cabra y leche, tienen un contenido importante de ácidos grasos saturados; esto quiere decir que también pueden aumentar los niveles de colesterol LDL o “malo” en sangre, por lo que es importante elegir la variedad descremada o desnatada para evitar estos problemas.
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Bibliografía
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