Quesos con más proteínas

Quesos con más proteínas

El queso es un alimento de amplio consumo a nivel mundial, cuyas características nutritivas, funcionales, texturales y sensoriales difieren entre cada tipo. Se estiman más de 2000 variedades de queso entre madurados, semi-madurados y frescos. Según indican C. Ramírez-López y colaboradores. De la Universidad de las Américas Puebla, México. 

Pero, ¿cuáles son los quesos con más proteínas?

Sandra Salas nutricionista

Si te inquieta ese cuestionamiento, te invito a seguir leyendo, mi nombre es Sandra Salas y soy Nutricionista-Dietista, por lo que te invito a confiar en esta información. 

Los quesos más proteicos

Los quesos más proteicos
Los quesos más proteicos

El queso es el producto obtenido por coagulación de la leche cruda o pasteurizada (entera, semidescremada y descremada), constituido esencialmente por caseína de la leche en forma de gel más o menos deshidratado, según indican, C. Ramírez-López y colaboradores.

Según los autores, mediante este proceso se logra preservar el valor nutritivo de la mayoría de los componentes de la leche, incluidas las grasas, proteínas y otros constituyentes menores, generando un sabor especial y una consistencia sólida o semisólida en el producto obtenido. 

Pero cuáles son los quesos más proteicos, pues a continuación te dejo una lista de los quesos más comunes y que quizás te interese saber su contenido proteico y un poco más. 

1. Queso Crema – 6,15 g

El queso crema (queso de nata) es un queso blando, untable, no madurado y sin corteza;  según la norma del CODEX ALIMENTARIUS. FAO/OMS, para el queso crema (queso de nata, “cream cheese” códex Stan CXS 275-1973. 

Según el códex Stan CXS 275-1973. El queso presenta una coloración que va de casi blanco a amarillo claro. Su textura es suave y sin agujeros, el queso se puede untar y mezclar fácilmente con otros alimentos.

Información NutricionalQueso crema.
USDA Tamaño de la porción                      100g
Cantidad por porciónCalorias.                                     350
Grasa total. 34,4g
Carbohidratos totales 5,52g            
  Fibra Dietaría 0g
  Azúcares 3,76g
Proteína 6,15 g
Calcio  97 mg
Hierro 0,11 mg
Potasio 132 mg 
Sodio  314 mg 
*El % de valor diario (DV) le indica cuánto un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.

Fuente: elaboración propia a partir de la fuente descrita en la tabla. 

2. Ricotta (Baja en Grasa) – 11.4g

La ricotta se prepara tradicionalmente después del calentamiento y la acidificación del suero, para permitir la fase de coagulación de las proteínas del suero. Indican, Ricciardi, E., y colaboradores, en su publicación en Ciencia alimentaria innovadora y emergente. 

Información Nutricional
Ricotta. Baja en grasa.
USDA
Tamaño de la porción                      100g
Cantidad por porciónCalorias.                                     138
Grasa total. 7,91 g
Carbohidratos totales 5,14 g 
Fibra Dietaría 0g
Azúcares 0,31 g
Proteína 11,4 g
Calcio  272 mg
Hierro 0,44 mg
Potasio 132 mg 
Sodio  99 mg 
*El % de valor diario (DV) le indica cuánto un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.

Fuente: elaboración propia a partir de la fuente descrita en la tabla.

3. Queso Cottage – 11,1g

El Cottage es un queso blando no madurado y sin corteza, tiene un color casi blanco y una textura granular que consiste en gránulos discretos y blandos de cuajada de tamaño relativamente uniforme Según la norma del Códex Alimentarius para el Queso Cottage CXS 273-1968. 

Este queso tiene un contenido de 11,1 gramos de proteínas por cada 100g y unas 98 calorías. Según USDA. 

4. Queso feta – 14, 2g

Este queso, es de descendencia griega, es un queso fresco de coagulación láctico-enzimática, que se madura sumergidos en salmuera, lo que le otorga una mejor conservación. Según Battro, P. En su libro, Quesos artesanales. 

El queso feta por su parte contiene 14,2 g de proteínas por 100g del mismo y 265 cal. Según USDA. 

5. Brie / Camembert – 20,8 g

El brie es un queso madurado en superficie principalmente por mohos blancos. El cuerpo presenta un color que varía de casi blanco a amarillo claro y tiene una textura blanda, y es madurado desde la superficie hacia el centro. Según la norma del Códex Alimentarius para el Queso Brie CXS 277-1973. 

Por otra parte, según la norma del códex Alimentarius para el Queso Camembert CXS 276-1973, se puede observar que ambos tienen las mismas características. La diferencia entre ellos, es el contenido graso. Ya que para el queso camembert el contenido mínimo es de 30% y para el queso brie el contenido mínimo es de 40%.  

Información Nutricional
Queso Brie.
USDA
Tamaño de la porción                       100g
Cantidad por porción Calorias.                                    334
Grasa total. 27,7 g 
Hidratos de carbono totales 0,45 g
Fibra Dietaría 0g
Azúcares  0,45 g
Proteína 20,8 g
Calcio  184 mg
Hierro 0,5 mg
Potasio 152 mg
Sodio  629 mg 
*El % de valor diario (DV) le indica cuánto un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.

Fuente: elaboración propia a partir de la fuente descrita en la tabla.

6. Azul-21,4g

Se trata de un queso con maduración secundaria, que según  Battro, P. En su libro, Quesos artesanales. Son en realidad dos quesos en uno. Ya que se hace un queso con alguno de los procesos habituales (aunque específicos para la variedad), y posteriormente, por la acción de hongos o bacterias, se transforma en otro queso distinto.

En la elaboración de estos tipos de quesos, se le suele agregar a la leche el hongo Penicillium Roquefori. Estos quesos suelen tener un contenido de sal mayor a lo habitual, hasta 4 % en parte para evitar un desarrollo muy acelerado del Penicillium. Según Battro, P. En su libro, Quesos artesanales. 

El más conocido de estos quesos azules, es el Roquefort,  hecho de queso de oveja, originario de Francia. Cercanos a él están Bleu D’ Auvergne y Fourme D’ Ambert, pero de leche de vaca, originaria de Suiza.  Por su parte, los italianos tienen el delicioso Gorgonzola.

Información Nutricional
Queso Azul. USDA
Tamaño de la porción                      100g
Cantidad por porción Calorias.                                    353
Grasa total. 28,7g
Carbohidratos totales 3,38 g
Fibra Dietaría 0g
Azúcares (lactosa)  0,5 g
Proteína 21, 4 g
Calcio  528 mg
Hierro 0, 31mg
Potasio 256 mg
Sodio  1150 mg
*El % de valor diario (DV) le indica cuánto un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.

Fuente: elaboración propia a partir de la fuente descrita en la tabla.

7. Halloumi-20,7g

Halloumi es un queso tradicional semiduro sin corteza de Chipre con distintas características organolépticas y texturales, que resultan de la cocción de la masa de queso prensada a una temperatura >90 °C durante más de 30 min. Según  Moatsou, A., y colaboradores. En su publicación en La revista internacional láctea.

Según los autores, está hecho de leche de ovino, caprino y bovino o de sus mezclas. El origen de la leche de queso debe declararse en la etiqueta del producto. Por lo tanto, es necesario confirmar los tipos y los porcentajes relativos de las diferentes leches utilizadas para la fabricación de queso. 

Pero no es cómo tal un queso de cabra en sí. Sino una mezcla de varias leches cómo se mencionó. 

Este queso contiene 20,7 g de proteínas por cada 100g y 346 calorías. Según Fatsecret. 

8. Colby – 23.8 g

El lavado de cuajada se utiliza comúnmente en la fabricación de Brick y Colby. El queso Colby es generalmente más húmedo, más suave y tiene una textura más abierta que el queso cheddar curado. Según M.R. Lee, y colaboradores. 

Este queso proteico tiene un contenido de 23,8g de proteína por cada 100g y unas 394 calorías. Según USDA. 

9. Gloucester – 25.0g

Queso duro lleno de grasa, sin color. Hecho de leche de vaca pasteurizada o no pasteurizada producida en Gloucestershire, que siempre que sea posible debe incluir leche obtenida de vacas Gloucester mantenidas dentro del área definida. Según el Departamento de medio ambiente, alimentación y medio rural. Especificación (resumen de los requisitos en virtud del artículo 7, apartado 1, del Reglamento (UE) n.º 1151/2012.

Este queso tiene un contenido de proteínas de 25 g por cada 100g y 393 calorías. Según eatthismuch. 

10. Mozzarella – 21.6 g

Es un queso no madurado, blando y elástico con una estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, que no presenta gránulos de cuajada. El queso no tiene corteza y se puede dar diversas formas. Según la norma del Códex Alimentarius para la Mozzarella, CXS 262-2006. 

Información Nutricional
Queso Mozzarella.
USDA
Tamaño de la porción                       100g
Cantidad por porciónCalorias.                                     318
Grasa total. 24,6 g
Carbohidratos totales 2,47 g
Fibra Dietaría 0g
Azúcares  1,01 g
Proteína 21,6 g
Calcio  575 mg
Hierro 0,2 mg
Potasio 75 mg 
Sodio  710 mg 
*El % de valor diario (DV) le indica cuánto un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.

Fuente: elaboración propia a partir de la fuente descrita en la tabla.

11. Gouda- 25 g

El Gouda es un queso firme/semiduro madurado. El cuerpo tiene un color que varía del casi blanco o marfil al amarillo claro o amarillo y una textura firme pero que puede cortarse, tiene pocos o abundantes agujeros ocasionados por el gas mas o menos redondos de un tamaño variable, distribuidos de forma regular por todo el interior del queso. Según la norma del Códex Alimentarius para el Gouda. CXS 266-1966. 

Información Nutricional
Queso Gouda.
Nutrition value
Tamaño de la porción                       100g
Cantidad por porciónCalorias.                                     356
Grasa total. 27g
Carbohidratos totales 2,2 g
  Fibra Dietaría 0g
  Azúcares 2,2 g
Proteína 25 g
Cálcio  700 mg
Hierro 0,2 mg
Potasio 121 mg
Sodio  819 mg
*El % de valor diario (DV) le indica cuánto un nutriente en una porción de alimento contribuye a una dieta diaria. 2000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición.

Fuente: elaboración propia a partir de la fuente descrita en la tabla.

12. Edam – 27.5g

El queso Edam es originario de la localidad de Edam en Holanda, es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada (tierna, dura o semidura, según su estado de madurez). Es de color amarillo pálido o amarillo mantecoso con un sabor ligeramente ácido, con un contenido de grasa del 30 al 45% sobre el total de materia seca. Según Osorio Tobon, JF. y colaboradores. De la Universidad Nacional de Colombia. 

Por otra parte, señalan los autores, que las proteínas del queso Edam oscilan entre 27% y 29%, valor que difiere levemente, debido a la calidad de la leche que se utilizó en la elaboración de los quesos. 

13. Pecorino – 29.0g

Se trata de un queso duro, de oveja, con un bajo contenido de humedad, generalmente de tamaño grande y de masa cocida. Tienen larga maduración y son para consumo directo, en trozos, o cómo queso rallado. Según Battro, P. En su libro, Quesos artesanales. 

Este queso presenta un contenido de proteínas de 29 g por cada 100g y 393 calorías. Según Nutrition value. 

14. Suizo – 27 g

El queso tipo suizo es el producto que se obtiene a partir de la leche pasteurizada parcialmente descremada de vaca, sometida a procesos de coagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado en un tiempo de 45 días, de pasta semiblanda con certeza cerrada y con ojos bien formados y lisos. Según Vilela, Córdova, Y. De la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Chachapoyas, Perú. 

Este queso tiene unos 27 g de proteína por 100g de alimento, y unas 397 kcal, según USDA. 

15. Parmesano – 35.7 g

Al igual que el pecorino, se trata de un queso duro, para comer en trozos o rallar. La diferencia del parmesano con algunos otros quesos duros, es que este se prensa con su propio peso, en lugar de prensas en el proceso de elaboración.  Según Battro, P. En su libro, Quesos artesanales. 

Por su parte el queso parmesano tiene un contenido proteico de unas 35,7 g de proteínas por cada 100g y unas 429 calorías. Según USDA. 

Preguntas frecuentes

¿Es el queso una buena fuente de proteínas?

El queso comparte casi las mismas propiedades cómo nutrimento  que la leche; a excepción de la lactosa, los otros componentes se encuentran más concentrados. Además de brindar un excelente aporte de proteínas de alto valor biológico, el queso se destaca por ser una fuente importante de calcio y fósforo, indican C. Ramírez-López y colaboradores.

¿Qué queso es mejor para adelgazar?

Se sabe que los quesos fabricados con leche entera contienen la mayor parte de éstos ácidos grasos, según indica  Avendaño, J., y colaboradores de la Universidad de los Andes. Mérida, Venezuela.  Por lo que para bajar de peso, te resultará mejor elegir aquellos quesos que sean menos grasosos, cómo por ejemplo el ricotta, o el cottage pueden ser quesos saludables o bajos en grasa. 

¿Puedo comer queso en una dieta alta en proteínas?

El queso constituye una fuente proteica muy adecuada ya que normalmente contiene todos los aminoácidos esenciales, donde la principal proteína del queso es la caseína. Según indica  Avendaño, J., y colaboradores. Por lo que si, en una dieta alta en proteínas los quesos proteicos o ricos en proteínas son una buena opción. 

¿Cuál es el mejor queso para aumentar la masa muscular?

Es importante tener en cuenta que las proteínas en general ayudan a la síntesis proteica, crecimiento, formación, fortalecimiento y desarrollo de músculo. Según Zapata Giraldo, C. De la Corporación Universitaria Lasallista. 

Por lo cual, dependiendo de tus necesidades, el queso en general puede ayudarte a reponer proteínas y aumentar la masa muscular tras el ejercicio y ser adecuado a tu dieta o alimentación. 

¿Qué queso puedo comer si voy al gym?

Los requerimientos de proteínas varían según diferentes aspectos, algunas personas tienen requerimientos mayores, dependiendo del grado de actividad. Según Zapata Giraldo, C. 

Por lo que, definir esto es el primer paso para elegir un queso que se ajuste a tus requerimientos. Pero en general, elige un queso bajos en grasa y rico en proteínas,  para poder reponer proteínas sin obtener mucha grasa del alimento en sí. 

Referencias 

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