Qué es mejor la Splenda o la stevia

Splenda-vs-Stevia

Un edulcorante es un aditivo alimentario, que imita el efecto del azúcar en el sabor. Por lo tanto, se les llama sustitutos del azúcar. Los consumidores a menudo seleccionan alimentos que contienen edulcorantes porque quieren el sabor dulce sin calorías añadidas. Según indican Chattopadhyay S., y colaboradores. En su publicación en la Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

La opción dietética que proporciona dicho producto puede ser especialmente útil en el manejo de la obesidad o la diabetes mellitus. Por lo tanto, la industria alimentaria utiliza varios edulcorantes artificiales que son bajos en calorías, señalan Chattopadhyay S., y colaboradores.

En esta oportunidad nos centraremos en los edulcorantes Splenda y Stevia. Y responderemos tus preguntas: ¿Qué es mejor la Splenda o la Stevia?, sus diferencias, usos, etc. Así que espero continúes leyendo este interesante artículo para que salgas de esas dudas. 

Splenda vs Stevia

Splenda y Stevia
Splenda Stevia Rebaudiana
Splenda utiliza «sucralosa» como ingrediente endulzante no calórico, normalmente a una concentración del 1%, mezclado con un ingrediente de relleno (99%) que proporciona textura y volumen.
El relleno más utilizado es la maltodextrina, un polisacárido nutritivo considerado inerte y considerado «generalmente como seguro» por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.  La sucralosa es un edulcorante artificial que resulta de la sustitución selectiva de tres de los grupos de sacarosa hidroxilo con átomos de cloro, lo que resulta en un producto 600 veces más dulce que el azúcar. 
Tiene un sabor dulce y agradable y su perfil de calidad e intensidad de tiempo es muy cercano al de la sacarosa. 		La stevia es una hierba, por lo cual es de origen natural. 
Este edulcorante de cero calorías contiene principalmente glucósido de esteviol, que es 10 a 15 veces más dulce que la sacarosa.
El cuerpo humano no metaboliza estos glucósidos dulces, por lo que no obtiene calorías de la stevia.
A diferencia del edulcorante artificial, el glucósido dulce no se descompone con el calor, lo que hace que la stevia sea un excelente edulcorante para cocinar y hornear. 
Los estudios han indicado que la stevia tiende a reducir la presión arterial elevada, entre otros beneficios para la salud. 

Fuente: Elaboración propia a partir de la Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Rodríguez-Palacios, A, DVM, PhD, Harding, A, MD, Menghini, P, PhD y colaboradores.

Comparación nutricional

Que es mejor la Splenda o la stevia

La Stevia Rebaudiana Bertoni, contiene glucósidos dulces, proteínas, fibras, carbohidratos, fósforo, hierro, calcio, potasio, flavonoides, zinc, vitamina A y vitamina C. El glucósido es el principal componente de la stevia que produce un sabor dulce sin calorías. Según Chowdhury AI., y colaboradores. En su publicación en la Revista Ciencia de los Alimentos y Nutrición.

Además, indican los autores, la stevia es rica en ácidos grasos y composición fitoquímica (flavonoides, alcaloides, clorofila, xantófila, ácido aromático, ácido clorogénico, oligosacáridos, azúcares libres, aminoácidos esenciales y fitoesterol. 

La splenda por otra parte, que contienen el endulzante no nutritivo, (sucralosa) y los ingredientes alimentarios comunes que añaden volumen y textura. En ese sentido, la Splenda es aproximadamente 1% de sucralosa y 99% de maltodextrina. Según Lee Gratz, V., y Munro, IC. En su publicación en La Revista Toxicología Regulatoria y farmacología. 

Por otra parte, la maltodextrina es un carbohidrato a base de almidón que está completamente digerido y no es tóxico. La seguridad de la maltodextrina para el consumo humano ha sido confirmada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y es generalmente reconocida como segura (GRAS) para uso general en alimentos por la FDA. Según indican Rodríguez-Palacios, A, DVM, PhD, Harding, A, MD, Menghini, P, PhD y colaboradores, 

Diferencias entre Stevia y Splenda

splenda

Varios estudios han demostrado que la sucralosa tiene efectos metabólicos que pueden afectar negativamente a la salud humana. Además, se ha encontrado que la sucralosa no es estable a altas temperaturas. Según indican Dong S; Liu G; Hu J; Zheng M., del Centro de Investigación de Ciencias Ecoambientales, Academia China de Ciencias, Beijing, China. 

Según indican los autores, en estudios anteriores, utilizando técnicas termoanalíticas, se encontró que la sucralosa es térmicamente estable a temperaturas de hasta 119 °C, pero por encima de esta temperatura, y hasta 550 °C, la descomposición térmica tiene lugar en tres pasos sin la fusión de la sucralosa. Además, en otros estudios se encontró que la degradación térmica de la sucralosa a 250 °C resultó en la generación de cloropropanoles tóxicos. 

Por su parte, la stevia, es comercialmente y ampliamente utilizado en alimentos, bebidas, medicinas y cosméticos de forma segura. Según indican Chowdhury AI, y colaboradores.

Splenda es mucho más dulce que la stevia

Un grupo de edulcorantes no calóricos, los edulcorantes intensos, son hasta 700 veces más dulces que la sacarosa y pueden proporcionar un sabor dulce a la vez que contribuyen de forma insignificante a la ingesta de energía de las personas. Ejemplos de edulcorantes intensos son la sacarina, el aspartamo, la sucralosa, el ciclamato y el glucósido de esteviol, según señalan Mosdøl A, Vist GE, Svendsen C, et al. Del Instituto Noruego de Salud Pública, Oslo, Noruega.

En ese sentido, los componentes de sabor dulce de la stevia se llaman glucósidos de esteviol, que están presentes naturalmente en la hoja de stevia. Hay 11 glucósidos principales del esteviol, de los cuales el rebaaudioside A y el esteviósido son los más abundantes, según indica Ashwell M. OBE, PhD. Director Científico de la Fundación Británica de Nutrición. 

Según Ashwell M. OBE, PhD. Los extractos de hojas de stevia purificadas pueden contener el glucósido de esteviol o varios glucósidos diferentes, que pueden ser hasta 250 a 300 veces más dulces que la sacarosa.

Para tener una idea 1 taza de azúcar, se puede sustituir por 1 cucharadita de stevia líquida o en polvo y 1 cucharadita de azúcar se puede sustituir por 2 gotas de stevia líquida o una pizca de stevia en polvo. Erazo, C. De la Universidad Técnica del Norte. Ibarra, Ecuador. 

Tienen diferentes usos

La aplicación de rebaudioside A en alimentos y bebidas ha sido aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) como generalmente reconocida como segura (GRAS) desde 2008. Nazhan Ilias y colaboradores. En su publicación en Biomedicina y Farmacoterapia. 

Además señalan Nazhan, Ilias y colaboradores, que de las propiedades edulcorantes, se ha demostrado científicamente que la stevia posee beneficios medicinales, incluyendo actividad  nematicida, antioxidante, curación de heridas, antiviral, antiinflamatorio, antidiabético y protector renal. 

Más importante aún, señalan los autores, que los estudios han demostrado que se puede lograr una mejora en la regulación del colesterol mediante la stevia y sus componentes glucósidos. Por lo tanto, se supone que los extractos de stevia pueden ser beneficiosos en el tratamiento de la aterosclerosis. 

La stevia también tiene otros usos y aplicaciones en la agricultura, ayudando a la fertilidad de los cultivos, descontaminando los agroquímicos, entre otros. Según indica Erazo, C.

Por su parte, el edulcorante sucralosa, se utiliza como aditivo alimentario en más de 80 países, y está presente en más de 4000 productos, incluidos los productos horneados, sin embargo esta puede no ser estable a altas temperaturas, según señalan Dong S., y colaboradores. 

¿Cuál es más saludable?

stevia

Stevia rebaudiana Bertoni, es una hierba natural con actividades biológicas anti cancerígenas, anti diabéticas, antiinflamatorias y antimicrobianas, anticariogénica, antioxidante, hipotensivas y anti hipertensiva. Según Chowdhury AI, y colaboradores. En su publicación en la Revista Ciencia de los Alimentos y Nutrición.

La Stevia rebaudiana inhibe el crecimiento de ciertas bacterias patógenas, por lo cual se utiliza para tratamiento de heridas, llagas y enfermedades de encías. Según Escoto, JA y colaboradores. De la Universidad Autónoma del Estado de México; Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco, y de Universidad Autónoma Metropolitana-Lerma, Lerma. México. 

Su actividad bactericida se ha estudiado en extractos acuosos que resultaron efectivos contra Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y su variedad enterohemorrágica, y Salmonella typhimurium. Según señalan Escoto, JA y colaboradores.

Por otra parte, en un estudio llevado a cabo por Rodríguez-Palacios, A, DVM, PhD, Harding, A, MD, Menghini, P, PhD y colaboradores, donde se cuantificó experimentalmente el impacto de la suplementación de 6 semanas con el edulcorante comercial (Splenda). Donde se concluyó que el consumo de alimentos que contienen sucralosa/maltodextrina podría exacerbar la reactividad intestinal de la Mieloperoxidasa, solo en individuos con una predisposición proinflamatoria, como la enfermedad de Crohn.  

En otros estudios, de duración de 12 semanas, con Splenda como edulcorante, se reportó una reducción de las bifidobacterias, lactobacilos, Bacteroides, clostridios y las bacterias aeróbicas totales, con pérdidas de hasta 79,7 % en los lactobacilos. Según indican Escoto, JA y colaboradores.

Los autores concluyeron que la sucralosa administrada como Splenda reduce el número de bacterias intestinales autóctonas y promueve una mayor supresión de anaerobios usualmente benéficos (lactobacilos y bifidobacterias), con menos inhibición para bacterias perjudiciales (enterobacterias), señalan Escoto, JA y colaboradores.

 Preguntas frecuentes

¿Qué personas no pueden consumir stevia?

Las investigaciones han demostrado que el extracto purificado de la hoja de stevia natural es seguro para su uso en alimentos y bebidas para la población general, las embarazadas, los niños y los adultos y niños que padecen diabetes, es así que no se han identificado efectos secundarios negativos. Según nos indican Salvador-Reyes, R., y colaboradores, en su publicación en la Revista Scientia Agropecuaria. 

¿Qué efectos secundarios tiene la stevia?

La stevia es un endulzante natural que puede ser tan dulce cómo la sacarosa, sin tener efectos secundarios; al contrario, tiene varios beneficios para la salud en general, especialmente la salud de la cavidad oral.  Según nos indican Deviyanti, S. En su publicación en Procedimientos de ciencia y tecnología de Nusantara.

¿Qué pasa si consumo stevia todos los días?

Según Durán S. y colaboradores. En su publicación en la Revista Chilena de Nutrición, señalan que el esteviósido parece tener muy poca o ninguna toxicidad aguda. Del mismo modo, el consumo crónico de esteviosido se cree que representa poco riesgo basado en los estudios humanos. Sin embargo, los efectos biológicos e interacciones adversas con fármacos se desconocen. 

Referencias

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