Sandwich de chorizo, cebollinos y queso “Pepper Jack”, con panecillo tipo “biscuit”

Preparación

Precalienta el horno a 400 grados F. En un tazón grande, bate juntos la harina, los polvos de hornear, la sal, la cebolla en polvo y el azúcar. En el centro del tazón, añade la leche, mantequilla, chorizo, cebollinos y el queso. Mezcla para incorporar todo bien, pero con cuidado de no trabajar demasiado la masa. Esta debe estar pegajosa y no ser uniforme. En una tartera para galletitas, engrasada, y utilizando un cucharón de 2 ozs. de capacidad, coloca 4 cantidades parejas de la masa. Con una brocha de pastelería, cubre la parte superior de cada panecillo o “biscuit” con el huevo batido. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla juntos la “sriracha”, la mayonesa y el “ketchup”. Una vez que los “biscuits” estén listos déjalos reposar durante 10 minutos, después córtalos a la mitad horizontalmente. Unta un poco de la mezcla de “sriracha” en cada mitad del panecillo. Coloca un huevo frito en la tapa inferior del panecillo y cubra con la otra tapa.

Acompañar con un vaso de leche.