Dulce de leche cortada
Este dulce es parte de nuestra herencia Latina, antes se hacía utilizando leche cortada (para no desperdiciarla), pero ahora es más común coratar la la leche tú mismo usando un ingrediente áciso, en este caso jugo de limón. No dejes que el nombre te engañe, este postre es una dulce delicia desde República Dominica, Colombia, Venezuela, Cuba y México. Algunos lo llaman chongos zamoranos, cortadito de leche o miguelucho.
Sirve 4 porciones
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de pasas
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- En una olla ponga a calentar la leche con la canela a fuego bajo.
- Cuando la leche esté tibia, añada el azúcar poco a poco y mueva hasta disolver.
- Para cortar la leche se agrega el limón- sin revolver. La mezcla empezará a formar grumos grandes.
- Mezcle todo suavemente, solamente para evitar que la mezcla se pegue en la olla.
- Cocine, moviendo de vez en cuando, cuidadosamente para no disolver los grumos. El dulce estará listo una vez que se forme un almíbar y tome un color dorado. Aproximadamente unos 70-80 minutos.
- Las pasas se agregan una vez que el almíbar esté formado.
- Retire del fuego y vacíe en un recipiente para servir. Deje enfriar a temperature ambiente por unos minutos antes de refrigerar durante mínimo 30 minutos.
- Para decorar, puede utilizar unas cascaritas de limón.
Nutrición
254 calorías; 5.6 g de grasa; 3.2 g de grasa saturada; 0.0 g de grasas trans; 17.2 mg de colesterol; 75 mg de sodio; 46.9 g de carbohidratos; 0.3 g de fibra; 45.8 g de azúcares; 5.6 g proteína;