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Cuatro Leches con merengue crujiente

Precalentar el horno a 350º F. Engrasar y espolvorear con harina un ...

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Ingredientes

Para el pastel de lima:

  • 6 huevos grandes, separados
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de la cáscara de 2 limas

Para la cobertura:

  • 1 lata de 14 oz. de leche evaporada
  • 1 lata de 14 oz. de leche condensada dulce
  • 1 taza de crema
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 oz. de jugo de lima o de limón

Para glasear:

  • 3 cucharadas de agua
  • 3/4 de tazas de azúcar granulada
  • 3 claras de huevo

Preparación

Para el pastel de lima:

  • Precalentar el horno a 350º F. Engrasar y espolvorear con harina un recipiente refractario.
  • En el bowl de una batidora, batir las claras de los huevos lentamente hasta alcanzar punto de nieve.
  • Agregar el azúcar poco a poco manteniendo la textura de la mezcla. Agregar las yemas, una por una, batiendo bien cada vez que agregue una de ellas.
  • Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear y agregar a la mezcla de huevo, alternando con la leche. (Hacer esto rápidamente para que la masa no pierda volumen).
  • Agregar la vainilla y la ralladura de cáscara de lima.
  • Hornear por 25 minutos hasta que esté dorado.

Para la cobertura:

  • En una licuadora, combinar la leche condensada y el jugo de lima a velocidad media. Cuando espese, agregar la leche evaporada, la leche entera, la vainilla, la sal y la crema, y licuar a alta velocidad.
  • Retirar el pastel del horno y mientras está tibio, rociarlo con la mezcla cremosa.
  • Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente.
  • Tapar y refrigerar mínimo 6 horas o durante toda la noche, hasta que esté bien frío.

Para glasear:

  • En una olla combinar el agua y el azúcar hasta que hiervan.
  • Bajar el calor y revolver para disolver el azúcar. Cocinar hasta que la mezcla alcance 235º F. Retirar del calor.
  • En un bowl mediano batir las claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir, agregar el sirope caliente de forma continua. Batir hasta que todo el sirope haya sido incorporado.
  • Dejar enfriar la mezcla hasta que su cubierta se vuelva brillante.
  • Para montar: Retirar el pastel de la nevera y cubrirlo uniformemente con la crema para glasear.
  • Adornar con galletas de merengue trituradas, ralladura de cáscara de limón y hojas de menta fresca.