Precalentar el horno a 350º F. Engrasar y espolvorear con harina un ...
Ingredientes
Para el pastel de lima:
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de la cáscara de 2 limas
Para la cobertura:
1 lata de 14 oz. de leche evaporada
1 lata de 14 oz. de leche condensada dulce
1 taza de crema
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
2 oz. de jugo de lima o de limón
Para glasear:
3 cucharadas de agua
3/4 de tazas de azúcar granulada
3 claras de huevo
Preparación
Para el pastel de lima:
Precalentar el horno a 350º F. Engrasar y espolvorear con harina un recipiente refractario.
En el bowl de una batidora, batir las claras de los huevos lentamente hasta alcanzar punto de nieve.
Agregar el azúcar poco a poco manteniendo la textura de la mezcla. Agregar las yemas, una por una, batiendo bien cada vez que agregue una de ellas.
Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear y agregar a la mezcla de huevo, alternando con la leche. (Hacer esto rápidamente para que la masa no pierda volumen).
Agregar la vainilla y la ralladura de cáscara de lima.
Hornear por 25 minutos hasta que esté dorado.
Para la cobertura:
En una licuadora, combinar la leche condensada y el jugo de lima a velocidad media. Cuando espese, agregar la leche evaporada, la leche entera, la vainilla, la sal y la crema, y licuar a alta velocidad.
Retirar el pastel del horno y mientras está tibio, rociarlo con la mezcla cremosa.
Dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente.
Tapar y refrigerar mínimo 6 horas o durante toda la noche, hasta que esté bien frío.
Para glasear:
En una olla combinar el agua y el azúcar hasta que hiervan.
Bajar el calor y revolver para disolver el azúcar. Cocinar hasta que la mezcla alcance 235º F. Retirar del calor.
En un bowl mediano batir las claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir, agregar el sirope caliente de forma continua. Batir hasta que todo el sirope haya sido incorporado.
Dejar enfriar la mezcla hasta que su cubierta se vuelva brillante.
Para montar: Retirar el pastel de la nevera y cubrirlo uniformemente con la crema para glasear.
Adornar con galletas de merengue trituradas, ralladura de cáscara de limón y hojas de menta fresca.