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La pasta boloñesa preferida de mamá

En un procesador de alimentos, mezclar la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que queden finamente picados.

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Ingredientes

Para la boloñesa:

  • 1 cebolla grande picada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada
  • 1 rama de apio picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 0.75 libras de carne de res molida
  • 0.75 libras de carne de cerdo molida
  • 0.75 libras de carne de ternera molida
  • Sal Kosher, pimienta en grano molida
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de leche entera
  • 1 lata de 14.5 oz. de tomates triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

Para la salsa bechamel:

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 de taza de harina
  • 4 tazas de leche entera, tibia
  • 2 oz. de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal Kosher

Para la pasta y el montaje del plato:

  • 2 cajas de fideos extra anchos
  • 1 galón de agua
  • 1/4 de taza de sal
  • Salsa bechamel
  • Salsa boloñesa
  • 4 oz. de queso parmesano, rallado
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Preparación

Para la boloñesa:

  • En un procesador de alimentos, mezclar la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que queden finamente picados.
  • En una olla de fondo grueso, calentar a fuego medio el aceite de oliva.
  • Agregar las carnes de res, cerdo y ternera, y los vegetales; cocinar de 20 a 30 minutos revolviendo con una cuchara de palo hasta que casi toda la humedad se haya evaporado y la carne quede bien dorada; sazonar con sal y pimienta.
  • Agregar el vino y dejar hervir, raspando los residuos pegados en el fondo de la olla por cerca de 2 minutos.
  • Agregar la leche, bajar el calor y dejar cocinar por unos 8 a 10 minutos, hasta que casi toda la humedad se haya evaporado.
  • Añadir los tomates y la pasta de tomate y dejar hervir; cuando hierva, bajar el calor y dejar cocinar agregando agua poco a poco si la salsa se ve seca.
  • Dejar espesar la salsa. Terminar con sal y nuez moscada.

Para la salsa bechamel:

  • En un sartén, calentar a fuego medio la mantequilla hasta que esté espumosa.
  • Agregar la harina y cocinar por 1 minuto batiendo constantemente.
  • Sin dejar de batir, añadir la leche poco a poco. Dejar hervir. Cuando hierva, bajar el calor y cocinar entre 8 y 10 minutos, batiendo constantemente hasta que tome contextura cremosa; agregar la nuez moscada, el queso parmesano y sazonar con sal.
  • Retirar del calor, transferir a un bowl mediano, cubrir la superficie con papel film y dejar enfriar un poco.

Para la pasta y el montaje del plato:

  • En una olla grande, hervir el galón de agua.
  • Una vez que haya hervido, añadir la sal y cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Mientras se cocina la pasta, combinar toda la salsa boloñesa con ¾ de la salsa besamel; reservar ¼ de la salsa para cubrir.
  • Cuando la pasta esté cocinada, combinarla con las dos salsas y verter en un recipiente para hornear engrasado con mantequilla.
  • Esparcir la mezcla uniformemente y cubrirla con el resto de la salsa bechamel y el queso rallado.
  • Precalentar el horno a 350° F. Cubrir con aceite de oliva un recipiente de 13x9” para hornear.
  • Colocar el recipiente en una bandeja para horno y hornear la pasta entre 50-60 minutos, hasta que esté burbujeante y se comience a dorar en la parte superior.
  • Dejar reposar la pasta por unos 15 a 20 minutos antes de servir.