jug screen arrow reload close menu search facebook twitter pinterest angle-left angle-right angle-up angle-down play youtube instagram

Search form

Lomo de cerdo cocido en leche

Sazonar el lomo con sal. Calentar el aceite a fuego medio alto en una ...

Haz clic para ver la receta

Ingredientes

Para el cerdo:

  • 1 lomo de cerdo deshuesado con piel, enrollado y amarrado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 naranjas agrias, peladas y exprimidas
  • 2 cebollas, peladas y cortadas
  • 6 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1½ tazas de leche entera
  • 1 taza de crema de leche
  • 4 oz. de vino blanco
  • Sal marina

Para el puré de plátano:

  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 taza de leche
  • 1¼ tazas de crema de leche
  • 4 a 5 plátanos maduros, picados
  • 1 cucharada de perejil o cebollín
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Para el cerdo:

  • Sazonar el lomo con sal.
  • Calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén de fondo grueso.
  • Colocar el lomo en la sartén con la parte grasa hacia abajo y soasar volteándolo hasta que quede dorado por todos los lados.
  • Transferir el lomo a un plato. Escurrir el exceso de grasa de la sartén y retirar los residuos quemados que queden en el fondo.
  • Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio.
  • Agregar las hojas de laurel, el ajo, la cebolla y la cáscara de la naranja agria, y cocinar por unos 30 segundos hasta que alcance buen aroma.
  • Agregar el vino blanco.
  • Una vez que el líquido haya reducido a la mitad, volver a colocar el lomo con la parte grasa hacia arriba al igual que los líquidos acumulados.
  • Verter la leche y la crema sobre el lomo y subir a fuego medio alto hasta que hierva.
  • Tapar parcialmente la sartén, bajar a fuego bajo y dejar cocer sin revolver por aproximadamente una hora hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del lomo marque 140º en un termómetro.
  • Colocar el lomo en un plato para servir y cubrirlo para que repose.
  • Subir el calor a fuego medio y reducir el líquido hasta 1 ½ tazas.
  • Ajustar la sazón con sal y naranja agria.
  • Retirar las hojas de laurel y la cáscara de naranja agria.
  • Cortar el lomo en rodajas de aproximadamente media pulgada y servirlo con la salsa de leche, sobre el puré de plátanos.

Para el puré de plátano:

  • Calentar una sartén a fuego medio y agregarle la cebolla y el ajo.
  • Cocinar por 10 o 12 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada.
  • Verter la leche y una taza de crema de leche.
  • Reducir a fuego medio bajo y agregar los plátanos.
  • Hervir esta mezcla por unos 7 minutos hasta que los plátanos estén blandos.
  • Agregar el cuarto de taza de crema de leche restante y la sal.
  • Triturar todo hasta que quede bien combinado.
  • Pasar a una plato para servir y adornar con hierbas frescas.