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Lomo de cerdo cocido en leche

Ingredientes

Para el cerdo:

  • 1 lomo de cerdo deshuesado con piel, enrollado y amarrado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 naranjas agrias, peladas y exprimidas
  • 2 cebollas, peladas y cortadas
  • 6 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1½ tazas de leche entera
  • 1 taza de crema de leche
  • 4 oz. de vino blanco
  • Sal marina

Para el puré de plátano:

  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 taza de leche
  • 1¼ tazas de crema de leche
  • 4 a 5 plátanos maduros, picados
  • 1 cucharada de perejil o cebollín
  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes

Para el cerdo:

  • 1 lomo de cerdo deshuesado con piel, enrollado y amarrado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
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Preparación

Para el cerdo:

Sazonar el lomo con sal. Calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén de fondo grueso. Colocar el lomo en la sartén con la parte grasa hacia abajo y soasar volteándolo hasta que quede dorado por todos los lados. Transferir el lomo a un plato. Escurrir el exceso de grasa de la sartén y retirar los residuos quemados que queden en el fondo. Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregar las hojas de laurel, el ajo, la cebolla y la cáscara de la naranja agria, y cocinar por unos 30 segundos hasta que alcance buen aroma. Agregar el vino blanco. Una vez que el líquido haya reducido a la mitad, volver a colocar el lomo con la parte grasa hacia arriba al igual que los líquidos acumulados. Verter la leche y la crema sobre el lomo y subir a fuego medio alto hasta que hierva. Tapar parcialmente la sartén, bajar a fuego bajo y dejar cocer sin revolver por aproximadamente una hora hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del lomo marque 140º en un termómetro. Colocar el lomo en un plato para servir y cubrirlo para que repose. Subir el calor a fuego medio y reducir el líquido hasta 1 ½ tazas. Ajustar la sazón con sal y naranja agria. Retirar las hojas de laurel y la cáscara de naranja agria. Cortar el lomo en rodajas de aproximadamente media pulgada y servirlo con la salsa de leche, sobre el puré de plátanos.

Para el puré de plátano:

Calentar una sartén a fuego medio y agregarle la cebolla y el ajo. Cocinar por 10 o 12 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada. Verter la leche y una taza de crema de leche. Reducir a fuego medio bajo y agregar los plátanos. Hervir esta mezcla por unos 7 minutos hasta que los plátanos estén blandos. Agregar el cuarto de taza de crema de leche restante y la sal. Triturar todo hasta que quede bien combinado. Pasar a una plato para servir y adornar con hierbas frescas.