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Pizza de desayuno con huevo y mozzarella

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Ingredientes

  • 1 “english muffin” de trigo entero
  • 2 champiñones, rebanados
  • 2 cebollinos verdes, finamente cortados
  • 4 cucharadas de pimiento rojo o verde, picadito
  • 1/2 taza de sustituto de huevo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Pizca de orégano o de condimento italiano
  • 4 cucharaditas de salsa para pizza
  • 1/2 taza de queso mozzarella, bajo en agua y semi descremado, rallado

Ingredientes

  • 1 “english muffin” de trigo entero
  • 2 champiñones, rebanados
  • 2 cebollinos verdes, finamente cortados
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Rinde 2 porciones

Preparación

Precalienta el horno a 350° F. Divide un “english muffin” por la mitad y tuéstalo; reserva. Calienta una sartén inadherente pequeña a fuego mediano. Echa en la sartén los champiñones, los cebollinos verdes y el pimiento verde. Cocina, revolviendo continuamente durante dos minutos o hasta que los vegetales se hayan suavizado. Añade el sustituto de huevo, la pimienta negra y el orégano a la mezcla de vegetales. Cocina, revolviendo continuamente hasta que el sustituto de huevo esté cocinado, unos dos minutos. Esparce 2 cucharaditas de la salsa para pizza sobre cada mitad del “english muffin”. Vierte con una cuchara un cuarto de la mezcla de huevo sobre la salsa de pizza y cubre con un cuarto del queso. Vierte el resto de la mezcla de queso y huevo de forma pareja encima de los “muffins”. Coloca los “muffins” en una tartera de hornear y hornea durante cinco minutos, o hasta que el queso se haya derretido.

Nutrición

190 calorías; 5g total de grasa; 15mg colesterol; 520mg sodio; 14g carbohidratos; 3g fibra dietética; 17g proteína; calcio 30% de los valores diarios recomendados.