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Enfrijoladas

Las enfrijoladas son una comida muy tradicional en México que generalmente se come en el desayuno. Son como las enchiladas, pero la salsa se hace con frijoles en lugar de chiles. Es un plato que se prepara en los hogares, todos los restaurantes mexicanos lo tienen en su menú y es una de las comidas favoritas de los niños, ya que no es tan picante como las enchiladas.

Rinde 1 docena

Ingredientes

  • 4 tazas de frijoles pintos cocidos
  • 2 tazas de leche
  • 1 Chile guajillo sin semillas (o chipotle en adobo)
  • 1/4 taza de cilantro
  • 1 cucharada de epazote o menta
  • 1 c/u hoja de aguacate
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de crema agria
  • 12 tortillas

Notas: Puedes rellenar con restos de pavo o queso ricotta. También puedes desmenuzar lechuga para poner sobre las enfrijoladas.

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Preparación

  • En una olla mediana, hierve los frijoles, la leche, el chile guajillo, el epazote y la hoja de aguacate (si tienes, si no, omite) durante 15 a 20 minutos.
  • Retira del fuego, coloca todos los ingredientes de la olla en una licuadora y licúalos hasta obtener una mezcla uniforme.
  • Calienta las tortillas en un comal para ablandarlas, luego sumérgelas en la salsa de frijoles.
  • Coloca las tortillas en un plato y dóblalas por la mitad.
  • Decora con queso y crema agria si lo deseas.