Crepas de espinaca y jamón
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tazas de espinaca
- 1 taza de harina común o harina integral
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- 6 rebanadas de jamón sin grasa
- 6 onzas de queso fresco o feta desmoronado
Preparación
Calienta una sartén grande. Añade el aceite de oliva. Agrega la espinaca y cocina, revolviendo, hasta que se ablande. Condimenta con sal y pimienta y mezcla otra vez. Apártalas para más tarde.
Mezcla la harina y los huevos en un recipiente grande. Agrega la leche y el agua gradualmente, revolviendo hasta que se combine. Añade sal y mantequilla, y bate hasta que esté homogénea y cremosa. Caliente ligeramente una sartén o plancha untada con aceite, a fuego medio o alto. Vacía la mezcla en el sartén, usando aproximadamente ¼ taza por cada crepa. Inclina en sartén moviéndolo en círculos para que la mezcla cubra la superficie de manera uniforme. Cocina la crepa alrededor de 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Sepárala con una espátula, voltéala y cocina el otro lado.
Transfiere las crepas a plato tibio. Esparce 2 cucharadas de espinaca en cada crepa. Cubre con una rebanada de jamón. Enróllala. Espolvorea queso sobre las crepas.
Sirve inmediatamente.