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Crepas de espinaca y jamón

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de espinaca
  • 1 taza de harina común o harina integral
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla, derretida
  • 6 rebanadas de jamón sin grasa
  • 6 onzas de queso fresco o feta desmoronado

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de espinaca
  • 1 taza de harina común o harina integral
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Preparación

Calienta una sartén grande. Añade el aceite de oliva. Agrega la espinaca y cocina, revolviendo, hasta que se ablande. Condimenta con sal y pimienta y mezcla otra vez. Apártalas para más tarde.

Mezcla la harina y los huevos en un recipiente grande. Agrega la leche y el agua gradualmente, revolviendo hasta que se combine. Añade sal y mantequilla, y bate hasta que esté homogénea y cremosa. Caliente ligeramente una sartén o plancha untada con aceite, a fuego medio o alto. Vacía la mezcla en el sartén, usando aproximadamente ¼ taza por cada crepa. Inclina en sartén moviéndolo en círculos para que la mezcla cubra la superficie de manera uniforme. Cocina la crepa alrededor de 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Sepárala con una espátula, voltéala y cocina el otro lado.

Transfiere las crepas a plato tibio. Esparce 2 cucharadas de espinaca en cada crepa. Cubre con una rebanada de jamón. Enróllala. Espolvorea queso sobre las crepas.

Sirve inmediatamente.