Crepas de espinaca y jamón

Preparación

• Calienta una sartén grande. Añade el aceite de oliva.
• Agrega la espinaca y cocina, revolviendo, hasta que se ablande.
• Condimenta con sal y pimienta y mezcla otra vez. Apártalas para más tarde.
• Mezcla la harina y los huevos en un recipiente grande.
• Agrega la leche y el agua gradualmente, revolviendo hasta que se combine. Añade sal y mantequilla, y bate hasta que esté homogénea y cremosa.
• Calienta ligeramente una sartén o plancha untada con aceite, a fuego medio o alto. Vacía la mezcla en el sartén, usando aproximadamente ¼ taza por cada crepa.
• Inclina en sartén moviéndolo en círculos para que la mezcla cubra la superficie de manera uniforme.
• Cocina la crepa alrededor de 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
• Sepárala con una espátula, voltéala y cocina el otro lado.
• Transfiere las crepas a plato tibio.
• Esparce 2 cucharadas de espinaca en cada crepa.
• Cubre con una rebanada de jamón. Enróllala.
• Espolvorea queso sobre las crepas.
• Sirve inmediatamente.