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Tamales de carnitas (cerdo)

Los tamales son una comida tradicional en toda Latinoamérica. Su masa es a base de maíz, y ha formado parte de la cultura mexicana desde los tiempos prehispánicos. Es una comida que se consume en forma cotidiana, desde el desayuno hasta la cena. Las carnitas son un plato mexicano originario del estado de Michoacán, pero es muy popular en todo el país.

Rinde 1 docena

Ingredientes

Mezcla para los tamales:

  • 2 tazas de masa harina
  • 4 ½ tazas de caldo (de proteína o vegetales)
  • ¾ taza manteca de cerdo
  • 1 cucharada de sal

Relleno:

  • 3 lb de paleta de cerdo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de leche
  • 1 naranja
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 lb de aceite de coco
  • 3 dientes de ajo
  • ½ taza de cebolla, en cubos pequeños

Salsa verde:

  • 1 lb de tomatillos, pelados y lavados
  • 1 puñado de cilantro, limpio
  • ½ cebolla en cubos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles serrano

Notas: Para envolver los tamales, necesitarás cuadrados de 12 pulgadas de hojas de plátano, hojas de maíz u hojas congeladas.

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Preparación

Carnitas:

  • Coloca la carne, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la leche, la sal y la pimienta en una olla mediana.
  • Una vez que esto hierva, agrega aceite de coco, rodajas de naranja y azúcar morena. Cocina a fuego medio a bajo hasta que la mezcla esté tierna (4-5 horas).
  • Prueba con un cuchillo antes de retirar los tamales.

Tamal:

  • Mezcla la masa y el caldo juntos hasta que se absorba todo el caldo. Bate la grasa de cerdo y la sal hasta obtener una mezcla uniforme.

Salsa verde:

  • Tuesta todos los ingredientes en un comal seco hasta que queden blandos y estén caramelizados.
  • Mezcla los vegetales y sazona con sal a gusto.

Preparación de los tamales:

  • Coloca 1/4 taza de masa por hoja y extiende hasta que quede una capa delgada.
  • Agrega 2 cucharadas de carnitas y salsa, cierra con cuidado y ata los extremos.
  • Cuece al vapor durante 30 minutos aproximadamente en una vaporera.
  • Retira uno y déjalo enfriar antes de retirar todos del fuego. Se endurecerán a temperatura ambiente.