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Tacos de zucchini y maíz salteados

Estos ricos y nutritivos tacos de zucchini y maíz son una forma fácil y práctica de incluir vegetales en tu dieta y traer el sabor de la abuela a casa. Cocinar vegetales en leche los hace cremositos y la combinación de sabores y texturas hacen este guisado perfecto para tacos o para comer con arroz. Ve esta receta de Chef Claudette y descubre por qué el sabor de México rebasa fronteras.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de zucchini en cubos
  • 1 taza de maíz, congelado o fresco
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 3 piezas de ajo picado
  • 1/3 taza de chipotle
  • 1 lata de 10 oz de salsa de tomate
  • Sal (al gusto)
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 taza leche
  • 1 taza queso rallado
  • 2 cucharaditas de aceite de olivo

Guarniciones para los tacos:

  • Tortillas (las necesarias)
  • Saltear al gusto
  • Ramitas de cilantro
  • Crema
  • Limones partidos
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Preparación

  • Pon aceite de olivo en una olla mediana a fuego medio alto y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén suaves
  • Agrega el zucchini y cocina por 5 minutos, moviéndolo frecuentemente
  • Agrega el maíz, chipotle, salsa de tomate, sal, orégano y leche. Cocina a fuego lento durante 10 minutos
  • Agrega el queso, revuelve para distribuir uniformemente, baja el fuego a fuego lento y cocina por otros 10 minutos, hasta que el zucchini se vea translúcido y esté suave
  • Retira del fuego, ajusta los condimentos a tu gusto, ¡disfruta!

¡Se puede disfrutar con arroz o solo en tacos!