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Tacos de zucchini y maíz salteados
Estos ricos y nutritivos tacos de zucchini y maíz son una forma fácil y práctica de incluir vegetales en tu dieta y traer el sabor de la abuela a casa. Cocinar vegetales en leche los hace cremositos y la combinación de sabores y texturas hacen este guisado perfecto para tacos o para comer con arroz. Ve esta receta de Chef Claudette y descubre por qué el sabor de México rebasa fronteras.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de zucchini en cubos
- 1 taza de maíz, congelado o fresco
- 1 cebolla mediana picadita
- 3 piezas de ajo picado
- 1/3 taza de chipotle
- 1 lata de 10 oz de salsa de tomate
- Sal (al gusto)
- 1 cucharadita orégano
- 1 taza leche
- 1 taza queso rallado
- 2 cucharaditas de aceite de olivo
Guarniciones para los tacos:
- Tortillas (las necesarias)
- Saltear al gusto
- Ramitas de cilantro
- Crema
- Limones partidos
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- Pon aceite de olivo en una olla mediana a fuego medio alto y saltee el ajo y la cebolla hasta que estén suaves
- Agrega el zucchini y cocina por 5 minutos, moviéndolo frecuentemente
- Agrega el maíz, chipotle, salsa de tomate, sal, orégano y leche. Cocina a fuego lento durante 10 minutos
- Agrega el queso, revuelve para distribuir uniformemente, baja el fuego a fuego lento y cocina por otros 10 minutos, hasta que el zucchini se vea translúcido y esté suave
- Retira del fuego, ajusta los condimentos a tu gusto, ¡disfruta!
¡Se puede disfrutar con arroz o solo en tacos!
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