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Pavo con salsa suiza
La salsa suiza es una especialidad mexicana muy tradicional. Es una salsa verde claro a base de leche o crema, como bechamel, pero ligeramente picante. La leyenda cuenta que el nombre “suiza” proviene del uso de crema, queso y leche, lo que recuerda a los Alpes Suizos. Es una acompañante perfecta para el tradicional pavo en estas fiestas, agregándole un sabor mexicano a tu cena. Disfruta esta receta de Chef Claudette.
Ingredientes
- 15 lb pavo
- 2 galones de agua
- 1 ½ galones de hielo
- 3 tazas de azúcar
- 2 tazas de sal kosher
- 4 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de granos de pimienta
- 4 limones, cortados en gajos
- 4 naranjas, cortadas en gajos
- ½ galón de leche
Salsa suiza:
- 2 lb de tomatillos
- 2 tazas de leche
- ½ taza de cilantro
- 1 cebolla
- ½ taza de queso Emmental, rallado
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Preparación
Preparación del pavo:
- Colocar en salmuera preferentemente en una olla grande. Hierve todos los ingredientes (excepto el hielo y la leche).
- Retira la salmuera de la estufa y agrega hielo. Una vez que esté completamente fría, agrega el pavo y deja en salmuera durante 12 a 24 horas. Mientras más tiempo lo dejes, mejor.
- Retira de la salmuera y seca completamente dando golpecitos suaves. Coloca en una parrilla/cacerola para asar y agrega leche en el fondo de la cacerola.
- Asa el pavo hasta que la temperatura del centro del muslo alcance los 165 F.
Preparación de la salsa:
- En una olla mediana, agrega los ingredientes de la salsa suiza usando el líquido de cocción del pavo para cocinar en lugar de agua.
- Cocina hasta que esté blando, retira y licúa los ingredientes con queso rallado. Sazona según sea necesario.
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