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Pavo con salsa suiza

La salsa suiza es una especialidad mexicana muy tradicional. Es una salsa verde claro a base de leche o crema, como bechamel, pero ligeramente picante. La leyenda cuenta que el nombre “suiza” proviene del uso de crema, queso y leche, lo que recuerda a los Alpes Suizos. Es una acompañante perfecta para el tradicional pavo en estas fiestas, agregándole un sabor mexicano a tu cena. Disfruta esta receta de Chef Claudette.

Ingredientes

  • 15 lb pavo
  • 2 galones de agua
  • 1 ½ galones de hielo
  • 3 tazas de azúcar
  • 2 tazas de sal kosher
  • 4 cucharadas de orégano
  • 4 cucharadas de granos de pimienta
  • 4 limones, cortados en gajos
  • 4 naranjas, cortadas en gajos
  • ½ galón de leche

Salsa suiza:

  • 2 lb de tomatillos
  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de cilantro
  • 1 cebolla
  • ½ taza de queso Emmental, rallado
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Preparación

Preparación del pavo:

  • Colocar en salmuera preferentemente en una olla grande. Hierve todos los ingredientes (excepto el hielo y la leche).
  • Retira la salmuera de la estufa y agrega hielo. Una vez que esté completamente fría, agrega el pavo y deja en salmuera durante 12 a 24 horas. Mientras más tiempo lo dejes, mejor.
  • Retira de la salmuera y seca completamente dando golpecitos suaves. Coloca en una parrilla/cacerola para asar y agrega leche en el fondo de la cacerola.
  • Asa el pavo hasta que la temperatura del centro del muslo alcance los 165 F.

Preparación de la salsa:

  • En una olla mediana, agrega los ingredientes de la salsa suiza usando el líquido de cocción del pavo para cocinar en lugar de agua.
  • Cocina hasta que esté blando, retira y licúa los ingredientes con queso rallado. Sazona según sea necesario.