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Enchiladas suizas

Las enchiladas son un favorito mexicano para desayunar, comer o cenar cualquier día de la semana. Estas enchiladas se llaman “suizas” por el uso de leche, crema y queso en la receta. Esta versión de enchiladas suizas es fácil de preparar, deliciosa y tiene algunas modificaciones para hacerlas aún más nutritivas y reducir el total de calorías en la receta.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

Salsa:

  • 1 libra de tomatillos verdes
  • ¼ cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chiles jalapeño (utiliza más o menos según el gusto a lo picante)
  • 1/2 taza de cilantro (utilice el tallo para dar más sabor)
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • 1/2 taza de leche entera
  • Pimienta al gusto

Para las enchiladas:

  • 12 tortillas de maíz
  • 12 onzas de pechuga de pollo (cocine en agua hirviendo con sal, pimienta y especias de su preferencia. Desmenuce una vez que estén frías)
  • 3/4 taza de queso rallado (una buena opción es la Mezcla Mexicana)
  • ¼ taza de queso para poner encima de las enchiladas

Para servir:

  • ½ taza de cilantro picado
  • ¼ taza de cebolla
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Preparación

  • Precalienta el horno a 325 grados F.
  • En una sartén antiadherente mediana coloca el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva. Reduce a fuego bajo y continúa cocinando hasta que el jarabe tenga un color claro caramelo (aproximadamente 10 minutos).
  • Vierte el caramelo en un molde, esparciendo el fondo de este.
  • Mezcla el resto de los ingredientes en una licuadora y bate hasta obtener una mezcla suave.
  • Vierte la mezcla lentamente en el molde y cubre con papel de aluminio, para cocinar a baño Maria. Coloca el molde dentro de molde para horno más grande y añade agua tibia hasta que alcance aproximadamente ¾ pulgada (o más de la mitad del molde del flan).
  • Hornee durante unos 50 minutos o hasta que el flan se va firme. Deja enfriar.
  • Una vez que el flan esté frío saca del molde y vierte en un plato.

Nutrición

402 calorías; 18.6 g de grasa; 7.8 g de grasa saturada; 0.1 g de grasas trans; 85.4 mg de colesterol; 379.2 mg de sodio; 30.0 g de carbohidratos; 3.1 g de fibra; 7.0 g de azúcares; 29.2 g proteína;