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Sopa de pescado con ají de leche
Ingredientes
Para el ají de leche:
- 24 oz. de leche entera
- 4 jalapeños picados y sin semilla
- 6 cebolletas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 oz. de cilantro picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Para la sopa de pescado:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cebolletas picadas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de harina
- 16 oz. de jugo de almeja
- 1½ lbs. de papa en cubos
- 2 mazorcas cortadas en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 2 lbs. de mariscos
- 1-1½ taza de ají de leche
Preparación
Para el ají de leche:
- Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta convertirlos en puré.
- Pasar la salsa por un colador presionando los sólidos con una cuchara de palo para extraer la mayor cantidad de líquido.
- Almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos.
Para la sopa de pescado:
- En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego alto.
- Agregar las cebolletas, la cebolla, el apio y el ajo; cocinarlos por 2 o 3 minutos hasta que ablanden.
- Agregar la harina y revolver.
- Agregar el jugo de almeja y dos tazas de agua, batiendo hasta lograr una textura suave.
- Agregar las papas, la mazorca y el laurel.
- Dejar que hierva y bajar a fuego bajo.
- Cocinar las papas por aproximadamente 10 minutos, hasta que se puedan picar fácilmente con la punta de un cuchillo. Agregar el pescado y los mariscos; cubrir y cocinar por unos 8 minutos hasta que el pescado se deshaga con facilidad.
- Verter el ají de leche; cocinar por unos 2 minutos hasta que se caliente.
- Retirar del fuego y sacar la hoja de laurel.
- Sazonar con sal y jugo de limón.
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