Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de ...
Ingredientes
Para el ají de leche:
24 oz. de leche entera
4 jalapeños picados y sin semilla
6 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados
2 oz. de cilantro picado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Para la sopa de pescado:
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cebolletas picadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina
16 oz. de jugo de almeja
1½ lbs. de papa en cubos
2 mazorcas cortadas en cuartos
1 hoja de laurel
2 lbs. de mariscos
1-1½ taza de ají de leche
Preparación
Para el ají de leche:
Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta convertirlos en puré.
Pasar la salsa por un colador presionando los sólidos con una cuchara de palo para extraer la mayor cantidad de líquido.
Almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos.
Para la sopa de pescado:
En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego alto.
Agregar las cebolletas, la cebolla, el apio y el ajo; cocinarlos por 2 o 3 minutos hasta que ablanden.
Agregar la harina y revolver.
Agregar el jugo de almeja y dos tazas de agua, batiendo hasta lograr una textura suave.
Agregar las papas, la mazorca y el laurel.
Dejar que hierva y bajar a fuego bajo.
Cocinar las papas por aproximadamente 10 minutos, hasta que se puedan picar fácilmente con la punta de un cuchillo. Agregar el pescado y los mariscos; cubrir y cocinar por unos 8 minutos hasta que el pescado se deshaga con facilidad.
Verter el ají de leche; cocinar por unos 2 minutos hasta que se caliente.