Sopa de pescado con ají de leche

Preparación

Para el ají de leche:

• Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta convertirlos en puré.
• Pasar la salsa por un colador presionando los sólidos con una cuchara de palo para extraer la mayor cantidad de líquido.
• Almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos.

Para la sopa de pescado:

• En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego alto.
• Agregar las cebolletas, la cebolla, el apio y el ajo; cocinarlos por 2 o 3 minutos hasta que ablanden.
• Agregar la harina y revolver.
• Agregar el jugo de almeja y dos tazas de agua, batiendo hasta lograr una textura suave.
• Agregar las papas, la mazorca y el laurel.
• Dejar que hierva y bajar a fuego bajo.
• Cocinar las papas por aproximadamente 10 minutos, hasta que se puedan picar fácilmente con la punta de un cuchillo. Agregar el pescado y los mariscos; cubrir y cocinar por unos 8 minutos hasta que el pescado se deshaga con facilidad.
• Verter el ají de leche; cocinar por unos 2 minutos hasta que se caliente.
• Retirar del fuego y sacar la hoja de laurel.
• Sazonar con sal y jugo de limón.