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Sopa de pescado con ají de leche

Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de ...

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Ingredientes

Para el ají de leche:

  • 24 oz. de leche entera
  • 4 jalapeños picados y sin semilla
  • 6 cebolletas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 oz. de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Para la sopa de pescado:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cebolletas picadas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de harina
  • 16 oz. de jugo de almeja
  • 1½ lbs. de papa en cubos
  • 2 mazorcas cortadas en cuartos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 lbs. de mariscos
  • 1-1½ taza de ají de leche

Preparación

Para el ají de leche:

  • Combinar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta convertirlos en puré.
  • Pasar la salsa por un colador presionando los sólidos con una cuchara de palo para extraer la mayor cantidad de líquido.
  • Almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos.

Para la sopa de pescado:

  • En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego alto.
  • Agregar las cebolletas, la cebolla, el apio y el ajo; cocinarlos por 2 o 3 minutos hasta que ablanden.
  • Agregar la harina y revolver.
  • Agregar el jugo de almeja y dos tazas de agua, batiendo hasta lograr una textura suave.
  • Agregar las papas, la mazorca y el laurel.
  • Dejar que hierva y bajar a fuego bajo.
  • Cocinar las papas por aproximadamente 10 minutos, hasta que se puedan picar fácilmente con la punta de un cuchillo. Agregar el pescado y los mariscos; cubrir y cocinar por unos 8 minutos hasta que el pescado se deshaga con facilidad.
  • Verter el ají de leche; cocinar por unos 2 minutos hasta que se caliente.
  • Retirar del fuego y sacar la hoja de laurel.
  • Sazonar con sal y jugo de limón.